La gastronomía segoviana es conocida por sus platos tradicionales elaborados con ingredientes de alta calidad y con una gran variedad de carnes, especialmente de caza. Algunos de los platos más destacados incluyen el cochinillo asado, el cordero lechal asado, los huevos rotos con jamón, la sopa castellana y los judiones de La Granja.

El cochinillo asado es uno de los platos más icónicos de la gastronomía segoviana. Se trata de un lechón joven asado a la brasa y servido con patatas y ensalada. El cordero lechal también es muy popular en la región y se caracteriza por su sabor suave y su carne tierna. Los huevos rotos con jamón son otro plato típico de la gastronomía segoviana, que consiste en huevos fritos con jamón serrano y patatas. El asado de ciervo es otro plato tradicional que se elabora con carne de ciervo asada a la brasa y se sirve con patatas y verduras.

Además de estos platos, la gastronomía segoviana también cuenta con una gran variedad de embutidos, como el jamón ibérico, el chorizo y el morcón. El jamón ibérico es especialmente conocido por su sabor intenso y su textura suave, y se elabora con carne de cerdo ibérico. El chorizo y el morcón también son muy populares en la región y se elaboran con carne de cerdo y especias.

La gastronomía segoviana también cuenta con una gran variedad de dulces típicos, como los bizcochos de leche, los rosquillas y el ponche. Los bizcochos de leche son unos bizcochos tradicionales elaborados con leche, huevos y azúcar, mientras que las rosquillas son unos dulces fritos elaborados con harina, azúcar y huevos. El ponche segoviano es un pastel que alterna capas de bizcocho remojadas en almíbar con capas de crema de yema ligera

En resumen, la gastronomía segoviana es conocida por su gran variedad de platos tradicionales elaborados con ingredientes de alta calidad, especialmente carnes, embutidos, y dulces típicos.